中国人吃饭，向来讲究一口锅气。不管是早市街边热火朝天的小炒，还是饭馆里端上桌的各种家常菜，锅气就是一道菜的灵魂。一些环境装修精致好看，可菜品却少了锅气的餐厅，老百姓如今越来越去得少。预制复热出来的菜肴，终究替代不了铁锅明火现炒出来的鲜活香气。

热炒的锅气，来自分秒不差的火候

      说起锅气，首当其冲的就是一盘盘大火爆炒的热菜。后厨铁锅烧得够温度，新鲜食材下锅，滋啦一声响，全程讲究一个快字，多一秒老，少一秒生。像店里的火爆腰花、溜肝尖等热菜，全靠猛火快炒，出锅就得马上端上桌，客人趁着烫嘴和喷香的锅气吃那才叫香。

      蔬菜同样是锅气的重头戏。农家小炒菜花，锅气裹着五花肉的焦香，互相交融；清炒香笋丝，锅气充分激发出嫩笋本身的味道，还能保证入口的鲜爽；还有炒合菜，多种食材在铁锅中颠炒融合；就连普普通通的炝炒圆白菜，蔬菜本身独有的清甜，混合上铁锅炙烤出来的锅香，实在很难让人抗拒。还有肉沫小白菜粉丝，要的就是粉丝微微扒锅带来的焦香，火候不到位，这股独有的锅气就出不来。

锅气不是什么玄乎的说法，就是铁锅、烈火、食材瞬间碰撞出来的香气，差一点火候，口感、香味全都大打折扣。

凉菜的“烟火底香”，贵在油料亲手熬制

      很多人会以为锅气只专属于热菜，而凉菜却没有属于自己的烟火底香。其实不同地方的凉菜味道和口感都是不一样的。

      有些地方会图省事，直接采购现成成品调料。但东四民芳的辣椒油、花椒油、葱油等，全部都是后厨自己亲手熬制。葱姜、洋葱、各类香料，按步骤下油慢炸，把食材本身的香气一点点逼进油里面。用这种现熬油料拌出来的凉菜，香味不是浮在表面的冲劲，香气沉在嘴里，回味绵长。凉菜怎么做都好吃。

热菜拼猛火的锅气，凉菜拼熬制的底香。不管热菜凉菜，哪怕是一碗炸酱，东四民芳都坚持按照标准手工制作，不图省事走捷径。

就馋一桌刚出锅带着烟火气的家常菜

      时节走到九月，白天还留着秋老虎的燥热，一早一晚已经明显转凉，这个时候，就想吃上一桌热乎的家常菜，热菜有锅气凉菜靠底香，就是一桌好菜。

      东四民芳除了对食材用料标准有要求，对制作标准和火候也严格把控，最好的让食材本味与火候充分交融，还原老北京家常菜的味道，在这里，一口刚出锅的菜，就是最抚慰人心的滋味。

一家馆子能够走过四十余年，离不开一代代老街坊的支持与厚爱。大家奔的就是这一口锅气，吃得踏实放心。东四民芳也会继续守住食材与火候，踏踏实实做好每一道家常菜。

《东四民芳》是一家40多年的老店，一直秉承厚道做人、诚信做事的原则，以安全生产为前提、以优质的菜品质量为企业的生命！在我们这个平台上，永远让员工能够有稳定的收入，丰厚的福利待遇。所以，希望有更多的伙伴能够成为我们中的一员。欢迎您加入我们的团队，并融入其中、享受其中。相信我们一定会带给您：心理满足、口袋足足的快感！

东四民芳朝阳门店高薪招聘

1、点菜员1名（5500-7000）

2、收银员1名（5800-7500）

3、配菜员1名（6500-9000）

4、厨   师1名（8500-10000）

5、打   荷2名（5500-7000）

1、点菜员1名（5000-6500）

2、厨   师1名（8000-9500）

3、洗  碗1名 （5000-6000）

4、水  台1名 （5000-6000）

1、领   位1名（5000-6500）

2、配   菜1名（6000-8500）

3、打   荷2名 （5000-6500）