学生们的暑假刚开个头，头伏也跟着到了。老北京人讲究“头伏饺子二伏面”，这时候来东四民芳吃口热乎饺子，算把伏天的仪式感正式拉满。

一、老北京伏天吃饺子，藏着过日子的智慧

      为啥伏天偏爱吃饺子？一来，初伏正值麦收后，新麦磨粉包饺子，是对丰收的犒赏；二来，“伏”与“福”同音，吃饺子寓意“纳福”。老辈人常说，伏天吃口热饺子，出一身透汗，比躲在空调房里舒坦——这是顺应时节的通透，也是过日子的讲究。除了吃，胡同里的“歇伏”也有意思：摇着蒲扇在树荫下聊天，孩子们追着跑，手里攥着刚买的冰棍，这才是北京夏天的模样。

二、东四民芳头伏饺子，就认这两种味

① 猪肉茴香馅——北京人的“本命馅”

北京人对茴香的爱，是刻在骨子里的。东四民芳的茴香馅饺子是食客们非常喜爱的，调馅方法是师傅传承几十年的经验，既不腻也不柴。茴香的辛香钻进肉里，咬一口，肉汁混着茴香油“滋溜”一下在嘴里爆开，那股子“浑香”劲儿，老北京人一尝就知道：“对，就是这口！”

② 猪肉大葱馅——胡同里的踏实味

上好葱白切碎和鲜猪肉拌在一起，葱香直往鼻子里钻。肉馅同样是秘制方法调制肥瘦相间，手工剁馅吃着有嚼劲。面皮是现和现擀的，薄厚匀实，紧紧锁着馅，下锅煮得鼓溜溜的，像小元宝似的浮在水面。这口满嘴香的猪肉大葱味简直是绝了！

      夹起一个饺子蘸点醋，再来点辣椒油，薄皮一破，肉香菜香混着蒜香，热乎气顺着嗓子眼往下滑，吃得人鼻尖冒汗，却越吃越想吃。

三、生饺子打包，在家也能复刻这口香

      要是想给家人带点东四民芳餐厅的饺子，生饺子能直接打包。不管是猪肉茴香还是猪肉大葱，都可以用打包盒装好带走，回家水开下锅，煮出来跟店里一个味儿。早上给孩子煮一盘，配碗饺子汤；晚上家人小聚，热热乎乎，特别方便舒坦。

四、伏天小贴士：热乎吃，踏实过

      伏天热，别贪凉。吃饺子时配碗饺子汤，“原汤化原食”，胃里舒服；出门带瓶酸梅汤，解暑还解腻。日子不用多花哨，像这饺子一样，肥瘦相搭鲜得实在，就是最好的状态。这个头伏，来东四民芳，吃口热饺子，或是打包回家。不管是店里吃还是家里煮，都是裹着烟火气的实在滋味，是能熨帖人心的寻常温暖。

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